ソムリエ・ワインエキスパート試験にも出題される！ウイスキーの製造方法と５大ウイスキー

こんばんは！ひと休み（@hitoyasumi01)です！

今日はウイスキーの製造方法と５大ウイスキーについて説明をしようと思います。

先日、ウイスキーとは何か、蒸留酒とは何かについてブログを書きました。
ウイスキーってどんなお酒？蒸留酒ってなに？ソムリエ試験に出題されるウイスキー

今回はその続きです。

この記事を読むことのメリットは以下のとおり

総じて、ソムリエ・ワインエキスパート試験に出題される内容ですので、一緒に共有できれば幸いです。

モルトウイスキーとグレーンウイスキーの製造方法の違い

原料

【モルトウイスキー】
大麦麦芽（二条大麦麦芽）のみです。

【グレーンウイスキー】
トウモロコシ、小麦などの穀物が使われます。
大麦麦芽は六条大麦麦芽が使われます。

酵母

【モルトウイスキー】
ディスティラーズ酵母というバランスの良い香味を出す酵母と、ビールに使われるプリュワーズ酵母が使われます。プリュワーズ酵母のなかでもエール酵母のみが使われます。

【グレーンウイスキー】
ディスティラーズ酵母のみ

仕込み水

【モルトウイスキー】
軟水がメイン

【グレーンウイスキー】
制約なし

製麦（モルト）と蒸煮（グレーン）

ここではモルトとグレーンで製造方法が変わってきます。

【モルトウイスキー】
大麦を発芽させ、アミラーゼを作ります。発芽したものを乾燥させる工程です。
ピートという分解半ばの植物が堆積した泥状の炭を乾燥工程で使うものを「ピーテッド麦芽」と呼びます。

【グレーンウイスキー】
細かく粉砕して、水を加え、高温高圧で１〜３０分加熱します。

糖化・濾過

【モルトウイスキー】
麦芽を粉砕し、お湯と混ぜるとアミラーゼにより糖化します。そして、濾過して麦水を得ます。

【グレーンウイスキー】
蒸煮後に65度〜70度に冷やした原料液に粉砕麦芽を添加して、糖化液にします。濾過はしません。

発酵

【モルトウイスキー】
４０時間発酵した後に酵母の分解や乳酸発酵が起きます。ここでウイスキーの味わいの基本が出来上がります。麦芽１トンからできるウイスキーは４２０リットルです。

【グレーンウイスキー】
酵母を添加します。発酵時間は５０〜８０時間。

蒸留

【モルトウイスキー】
単式蒸留器を使います。ポットスチルという蒸留釜で基本２回蒸留します。１回目を初留、２回目を再留と呼びます。
２回目の蒸留開始直後の出始めを前留、その次の香りが最も香ばしい部分を本留、その後を後留と呼びます。

【グレーンウイスキー】
連続式蒸留機を使います。蒸留回数は１回。

貯蔵

【モルトウイスキー】
アメリカ産ホワイトオーク、フレンチオーク、日本製オーク（ミズナラ）などを使用します。

【グレーンウイスキー】
古樽を使用します。

５大ウイスキーとは

アイリッシュウイスキー

穀物の穏やかな風味が特徴的なウイスキーです。貯蔵年数は３年以上！
モルト、グレーンの他にポットスティルというタイプがあります。これはオート麦などを原料にしており単式蒸留器で３回蒸留をします。

スコッチウイスキー

複雑で多彩な香りが特徴的で、スモーキーなウイスキーです。貯蔵年数は３年以上。

アメリカンウイスキー

オークの香りが特徴的。トウモロコシを５１％以上使うバーボンやライ麦を５１％以上使うライなどがあります。貯蔵年数は規定ありません。

カナディアンウイスキー

ライトでマイルドな味わいに仕上がるのでカクテルにも使われます。連続式蒸留機で樽熟成に新樽は使わないのが特徴的です。貯蔵年数は３年以上。

ジャパニーズウイスキー

５大ウイスキーで一番新しいです。

製造工程をスコッチから学んで山崎蒸留所でモルトを作ったことから始まります。

朝ドラの「マッサン」を思い出します笑

多彩な香味を持ち、バランスがいい味わいが特徴的です。貯蔵年数は規定ありません。

まとめ

いかがでしたか。

今回はウイスキーの製造方法と、５大ウイスキーの特徴についてブログを書きました。

ソムリエ試験にも出題されます。私はノー勉だったので全くできませんでした笑

これを機にいい勉強になりました。

この記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

ひと休み